所需材料:牛腩 ... 600公克
牛筋 ... 225公克
白蘿蔔 ... 600公克
老薑 ... 150公克
蒜頭 ... 6瓣
紅辣椒 ... 1支
柱侯醬 ... 2大匙
酒 ... 1大匙
油 ... 1/3杯
A 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙
蠔油 ... 2茶匙
醬油 ... 2茶匙
糖 ... 1茶匙
水 ... 8杯
B 料
太白粉 ... 1大匙
水 ... 2大匙
做法步驟:1. 牛腩切3×3×2公分塊狀;
2. 牛筋切4×3公分長段;
3. 白蘿蔔去皮後切成1/4長條,再切成三角形塊狀;
4. 薑略拍後切小塊;
5. 蒜頭、紅椒辣切粒。
6. 牛腩、牛筋放進熱開水中浸泡10分鐘後撈起,以去血水;
7. 白蘿蔔過油後撈起瀝乾,備用。
8. 炒鍋燒熱入1/3杯油燒開,放薑以大火炸至金黃色,加柱侯醬、蒜料、辣椒粒爆香數分鐘。
9. 放入牛腩,和牛筋炒4分鐘後加A料,再拌炒數分鐘,淋下酒即可盛起,倒進砂鍋內。
10. 砂鍋移置爐上,以小火蓋鍋慢煮,11/2小時後放入蘿蔔塊,再繼續煮30分鐘。
11. 牛筋呈黏稠狀時淋下B料勾芡,拌炒數下,蓋上鍋蓋,即可上桌。
備註:柱侯醬是廣東的一種醬名,為佛山袁柱侯所創,故名。色似甜麵醬,經過特殊配製,通常可用麵豉醬代替。其製法大致是以麵豉醬、八角、陳皮、炸過的大蒜和紅蔥頭、砂糖、沙薑粉及水一起以小火慢煮而成。