人參燉土雞

所需材料：
烏骨土雞 ... 1隻（900公克）
人參鬚 ... 40公克（乾的）
高湯 ... 1鍋
A 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1茶匙
糖 ... 1/2茶匙

做法步驟：
1. 先將雞的肉臟取出，剖開腹部，洗淨。人參鬚沖洗後，放冷水中浸泡約20分鐘，撈出瀝乾。
2. 將雞放進燒開的水中，稍燙後取出，待稍涼後去骨（不去骨亦可），舖在燉盅內。
3. 加入參鬚和A料，再注入高湯至9分滿，以小火燉2小時即可上桌。

備註：
1.雞經燙煮後再燉，可使湯汁更清醇。
2.燉雞宜用小火，大火燉煮易致湯汁乾涸。

(請開啟附加檔案 02)
所需材料：
黃魚 ... 1條(750公克)
蝦仁 ... 75公克
豌豆 ... 2大匙
紅蘿蔔丁 ... 2大匙
海參丁 ... 2大匙
奇異果片 ... 適量(盤飾用)
紅辣椒片 ... 適量(盤飾用)
炸油 ... 1/2鍋
太白粉水 ... 1大匙
A 料
麵粉 ... 1杯
太白粉 ... 1大匙
雞蛋 ... 1/2個(打勻)
水 ... 適量
B 料
蒜末 ... 1大匙
蔥花 ... 1大匙
薑末 ... 2小匙
C 料
糖 ... 3大匙
醋 ... 3大匙
鹽 ... 1小匙
番茄醬 ... 3大匙
素高湯 ... 適量

做法步驟：
1. 黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；
2. 再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
3. 蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
4. 將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
5. 燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；
6. 魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
7. 鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下。
8. 再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。

備註：
一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名。

所需材料：
雞 ... 1隻(1800公克)
紹興酒 ... 1/2瓶(500cc)
冷水 ... 500cc
鹽 ... 適量
味精 ... 2茶匙

做法步驟：
1. 雞處理洗淨，至沸水中煮沸，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量）。
2. 剁成塊狀，放置盆中，加味精、酒、水，蓋滿全雞。
3. 放置冰箱冷藏 24 小時，即可取出食用。

所需材料：
蘋果 ... 3個
白砂糖 ... １1/2杯
白芝麻 ... 2茶匙
麻油 ... 少許
A 料
麵粉 ... 1/2杯
雞蛋 ... 1個(打勻)
清水 ... 適量

做法步驟：
1. 蘋果削皮，切成六半，剔去果核，每片再斜切成兩塊。
2. Ａ料拌勻後，倒入蘋果，使每一塊均勻沾裹蛋漿。
3. 大火燒熱炒鍋，倒油1/2鍋，加至八分熱時下蘋果炸至皮色微黃，撈出瀝油。
4. 炒鍋加清水3/4杯及糖，以大火炒煮成濃稠的金黃糖漿，下蘋果、白芝麻沾裹糖漿後即可盛盤。
5. 與另一大碗涼開水同時上桌。
6. 吃時筷子先沾涼水，趁糖漿猶熱立即夾一塊蘋果在涼水中過一下，夾出時糖漿便會被拔出絲絲晶瑩透明的糖絲，是一道甜香精緻的甜點。

備註：
盤底可抹少許麻油，以免糖漿凝於盤底，不易清洗。

烹調食物前，可先在食物表面噴灑少許水份以提高微波爐的效率，節省用電。

炸物時，以低溫油炸，起鍋前轉大火，除去多餘的油脂。