所需材料:龍蝦 ... 1隻(900公克)
西生菜 ... 12片
荸薺 ... 150公克
油 ... 3杯
太白粉水 ... 1茶匙
A 料
雞蛋 ... 1個(白)
蔥花 ... 2大匙
薑末 ... 1大匙
鹽 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙
太白粉水 ... 1茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
高湯 ... 11/2大匙
C 料
蔥花 ... 1大匙
薑末 ... 1茶匙
番茄醬 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
醋 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
做法步驟:1. 先將整隻龍蝦的蝦頭和蝦身分開,用前刀沿蝦身兩邊邊綠(腹部)剪開,取出蝦肉,用手剝成小塊狀、加入打勻的 A料,拌勻醃置 20分鐘,荸薺剁碎,生菜洗淨剪成圓形。
2. 將蝦殼放入鍋中蒍 10分鐘呈紅色時,取出,依序將蝦頭、生菜、蝦少在大盤中間排成直線,備用。
3. 炸油 3杯燒至 4分熱時,放入蝦肉,炸肉蝦肉散開,炸熟即撈出瀝乾。
4. 鍋中留油 1/2大匙燒熱,放進半份明蝦、半份荸薺和 B料炒勻,再澆淋太白粉水勾芡翻炒數下即可盛起,放置在盤子的一邊。
5. 炒鍋中倒入 1/2大匙油燒熱,放入其餘的半份明蝦、半份荸薺和 C料炒勻即可盛起,放置在盤子的另一邊。
6. 食用時,將蝦肉盛入生菜中裹緊即可