材料：
茄子 3條、絞豬肉 200公克、蝦米 1大匙、蒜頭少許
調味料：
蔥 1支、薑 1小塊、醬油 1/2大匙、甜麵醬 1大匙、糖 2小匙、醋少許、香油少許
做法：
1.茄子切滾刀塊、薑切末、蒜頭切末、蔥切花、蝦米泡軟切碎
2.油鍋燒至 160-170度，放入茄子塊，快速略炸上色，撈出瀝油
3.原鍋留少許油，放入絞肉拌炒，加入蝦米、蒜末、薑末拌炒
4.淋入少許油，加入甜麵醬、水、醬油、糖調味
5.再放入茄子，淋入醋、香油，撒入蔥花即可
廚師叮嚀：
1.購買茄子時可挑選外皮發亮，握起來有彈性的為佳
2.炸好的茄子撈出瀝油時要盡量攤開，才不會因聚合而過度熟成變色
本文來自料理美食王
