（玉碧蝦捲）－鄭坤銀
材料：
豆皮5張、蝦仁15尾、荸薺15粒、青蔥5株、青蒜5株
芹菜30克、蒜末10克、花枝300克、紅蘿蔔1/4條
香菜20克、紅蔥酥20克、雞蛋3顆
調味料：
鹽1/2茶匙，砂糖1大匙，胡椒粉1/2茶匙，麵粉1大匙，香油1大匙、水 適量蒜,花枝斜切切絲、荸薺、胡蘿蔔切絲、芹菜切珠
作法：
1.將蔥、蒜、花枝斜切切絲，荸薺、胡蘿蔔切絲，芹菜切珠，蒜頭切末，香菜切末，然後和紅蔥酥放入一個大缽中
2.缽中加入糖1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1大匙拌勻，再加入1顆全蛋攪拌均勻後，加入1匙麵粉攪拌均勻呈餡料備用
3.將豆皮一開四，在豆皮裡放入攪拌均勻的配料約30克，再放入1尾蝦仁包裹起來，在收尾處抹上些微麵糊固定
4.麵衣：另一個鍋中放入適量麵粉、沙拉油2匙、雞蛋1顆、水1匙拌勻成稀狀，包裹在備用的蝦捲上
5.以120度油 (中低溫油)，逐一油炸定型起鍋，再全部回鍋油炸3~4分鐘至外皮呈現金黃色，開大火逼油搶酥後即可
（苦茶油炒雞腿麵線）
材料：
苦茶油3大匙 / 仿子雞雞腿2支 / 手工麵線1兩 / 薑50g (可適量)
調味料：
鹽適量 / 雞粉適量 / 米酒適量 / 黑麻油2大匙
做法：
1.將手工麵線蒸15分鐘備用，將蒸好的麵線放入水中煮3~4分鐘至麵線熟透起鍋，並加入少許苦茶油拌勻備用
2.熱鍋放入2大匙麻油和苦茶油後，放入薑片爆香至邊緣焦黃
3.放入切塊的醃製好的雞腿肉 (以米酒、雞粉、鹽適量醃製3~4小時)，翻炒蓋鍋蓋悶煮3分鐘至雞皮些微焦黃
4.加入半碗米酒後蓋鍋蓋悶5分鐘，放入備用的麵線，蓋上鍋蓋悶2分鐘收汁拌勻即可
本文來自太太好吃經
