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牛筋..........500公克 牛肚..........400公克 豆乾..........10片 薑末..........40公克 蒜末..........40公克 花椒..........5公克 水..........1000㏄
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辣椒醬..........4大匙 細砂糖..........2大匙 米酒..........50㏄
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1. |
牛筋及牛肚放入滾水,以中火燙煮約1小時,撈出洗淨沖涼後切小塊備用。 |
2. |
豆乾洗淨切方塊備用。
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3. |
取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油,放入薑末、蒜末及辣椒醬以小火炒約1分鐘至散發出香味,再加入作法1牛筋塊、牛肚塊及米酒續炒約1分鐘。 |
4. |
將作法3盛入湯鍋中,加入作法2豆乾塊、水、細砂糖及花椒以大火煮開,改微火加蓋續煮約90分鐘,熄火繼續燜約1小時即可。 |
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牛筋和牛肚不容易煮透,如果一鍋煮到底,雖然比較省事但口感卻差一點,尤其牛筋的表面會過軟、沒有彈牙的口感,應該先燙煮一段時間,經過沖涼之後再與其他材料一起燉煮到入味,才能熟透不爛又美味。 | |