紫菜海帶健康又好吃

2012090617:48

紫菜乾......80公克
吻仔魚......100公克
蟹肉棒......20公克
薑末......10公克
蔥花......15公克
市售高湯.......700㏄
Ａ 鹽......1/4小匙
細砂糖......1/4小匙
烏醋......1小匙
雞粉.......少許
白胡椒粉......少許
Ｂ 太白粉水......適量
香油......少許
 
1. 紫菜乾泡冷水，撈出瀝乾水份；蟹肉棒剝絲，備用。
2. 熱鍋，倒入少許油，放入薑末爆香，倒入市售高湯煮至滾沸，加入作法1紫菜、蟹肉棒絲以及吻仔魚拌勻。
3. 於作法2鍋中加入所有調味料Ａ拌勻，倒入適量太白粉水勾芡，起鍋撒上蔥花、淋入香油即可。
市售的紫菜有乾燥和新鮮紫菜兩種，但是新鮮的紫菜多半在產地才能買到，如果使用乾燥過的紫菜，煮湯前記得先把紫菜泡冷水，待紫菜化開再使用。
海帶200公克、排骨400公克、冬瓜200公克、薑末15公克、蔥段10公克、水1300㏄
米酒1大匙、鹽1小匙、雞粉少許
1. 排骨放入滾沸的水中略為汆燙，撈出洗淨瀝乾水份，備用。
2. 冬瓜去皮、去籽後洗淨切塊；海帶洗淨切片，備用。
3. 將作法1排骨放入湯鍋中，倒入水以大火煮至滾沸，改小火燉煮約30分鐘。
4. 續於作法3鍋中加入作法2冬瓜塊、海帶片、薑末及蔥段，續煮約25分鐘，加入所有調味料拌勻即可。
燉煮排骨湯的時候，湯汁清澈甘甜是加分的不二法則，為了不讓湯汁混濁，排骨在入鍋燉煮前要先汆燙洗淨，這樣可以先把血水和雜質去除喔∼
 
 

 

海帶絲......200公克
豆干絲......100公克
辣椒絲......10公克
薑末......10公克
蒜末......10公克
鹽......1/4小匙
細砂糖.......1/4小匙
醬油.......1小匙
烏醋.......1小匙
香油.......1大匙
1. 海帶絲洗淨切段；豆干絲洗淨切段，備用。
2. 煮一鍋滾沸的水，放入作法1海帶絲段汆燙約2分鐘，撈出瀝乾水份；於同鍋放入豆干絲段略為汆燙，撈出瀝乾水份，備用。
3. 取作法2海帶絲段和豆干絲段放入大碗中，加入辣椒絲、薑末、蒜末及所有調味料拌勻。
4. 待作法3冷卻後放入冰箱冷藏冰鎮約1小，食用前取出即可。
 
購買回家的海帶絲要先以熱水汆燙，一方面能去除海帶絲表面的雜質；另一方面，汆燙時在水中加少許的白醋，也能讓海帶絲略為軟化。
 
海帶結好吃的特色就在它帶點脆脆的口感，為了不讓海帶結煮得過於軟爛，可以在排骨燉得差不多的時候再放入海帶結，以保兩者都能達到期待中的口感。
海帶結......150公克
排骨.......400公克
紅蘿蔔塊.......200公克
薑片.......15公克
水.......700㏄
醬油......3大匙
鹽.......1/4小匙
雞粉.......少許
1. 排骨洗淨瀝乾水份，備用。
2. 熱鍋，倒入2大匙油，放入薑片爆香，再放入作法1的排骨拌炒至肉色變白，加入所有調味料炒香。
3. 續於作法2鍋中倒入水，轉大火煮至滾沸，放入紅蘿蔔塊以中小火燜煮約40分鐘，再放入海帶結燜煮入味即可。
 

A 海苔片.......2張
雞里肌.......8條
蔥段.......10公克
薑片.......10公克
B 低筋麵粉......50公克
蛋液......25公克
水100.......公克
米酒......1小匙
醬油......1/2小匙
鹽.......少許
細砂糖......少許
白胡椒粉......少許
太白粉......少許
1. 雞里肌洗淨後瀝乾水份；所有材料Ｂ拌勻成麵糊；海苔片剪成8片，重複此動作至海苔片用完。
2. 取作法1雞里肌加入所有調味料、蔥段以及薑片抓勻，靜置醃漬約15分鐘，備用。
3. 依序取一片作法1海苔片，包入1條作法2雞里肌，捲起以麵糊封口，備用。
4. 熱油鍋，取作法3紫菜雞肉卷裹上麵糊後，放入鍋中以中小火油炸，待表面上色熟透後再撈出即可。
包裹紫菜雞肉卷的時候，尾端封口處要用麵糊黏合，包好後盡快油炸，避免海苔片受潮軟化，影響成品美觀。
 
炒飯時加入紫菜可以增添口感，只要先把紫菜乾切小片，放入鍋中以少許油拌炒至香味四溢，就能成為替炒飯加分的秘密武器了。
紫菜乾......60公克
白飯.......2碗
蝦仁.......100公克
雞蛋.......1顆
洋蔥丁.......30公克
熟青豆仁........30公克
蔥花........10公克
醬油.......1/2小匙
鹽........1/4小匙
雞粉........少許
白胡椒粉........少許
1. 紫菜乾剪小片；熱鍋，抹上少許油，放入紫菜乾片以小火炒至香酥，取出備用。
2. 雞蛋打散成蛋液；續於作法1鍋中，倒入2大匙沙拉油，倒入蛋液炒熟，取出備用。
3. 作法2鍋中再倒入少許油，放入洋蔥丁炒香，加入蝦仁拌炒，再加入白飯和作法2炒蛋拌炒均勻。
4. 續於作法3鍋中加入熟青豆仁和所有調味料拌勻，再加入作法1紫菜酥和蔥花拌勻即可。

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