冠軍湯頭 牛肉麵2011081613:15 熟牛腱......1個青蔥.......3根牛脂肪......50公克薑......50公克紅蔥頭......3個蒜仁......3個花椒......1/4茶匙牛骨高湯......3000㏄ 豆瓣醬......2大匙鹽.......1茶匙糖.......1/2茶匙 1. 將熟牛腱切成小塊;青蔥洗淨切小段;薑洗淨後去皮並拍碎;紅蔥頭去皮切碎;蒜仁切成細末狀備用。 2. 將牛脂肪放入滾水中汆燙去髒,撈出瀝乾後切成小塊狀備用。 3. 熱一鍋,鍋內加少許沙拉油,放入牛脂肪翻炒至出油,炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態,即可放入作法1的蔥段,以小火炒至蔥段呈金黃色,再加入薑碎、紅蔥碎、蒜末,炒約1分鐘,再放入花椒、豆瓣醬與作法1的牛腱肉塊,續以小火炒約3分鐘,最後加入牛骨高湯煮至滾。 4. 將作法3倒入不鏽鋼湯鍋內以小火燜煮約1小時後,再撈除較大的薑碎、蔥段及花椒等材料,最後加入剩餘調味料再度滾沸即完成。 牛肋條......300公克白蘿蔔......100公克老薑......50公克青蔥......2根花椒......1/4茶匙胡椒粒......1/4茶匙牛骨高湯......3000㏄ 鹽......1大匙米酒......1大匙 1. 牛肋條放入滾水中汆燙去穢血,撈出後切成3公分小段備用。 2. 白蘿蔔切成長方片,並放入滾水中汆燙:老薑去皮後切成片;青蔥切段備用。 3. 將作法1牛肋條段、作法2的所有材料與花椒、胡椒粒放入電鍋中,再加入所有調味料與牛骨高湯,在外鍋加入1杯水,按下開關燉煮,跳起後再加入1杯水續煮,連續煮約2.5小時即完成。 備註:也可將所有處理好的材料一起放入湯鍋中,以小火燉煮約2.5小時即可。 熟牛肉......300公克牛蕃茄......500公克洋蔥......1/2個牛脂肪......50公克薑......50公克紅蔥......30公克牛骨高湯.......3000㏄ 鹽......1茶匙糖......1大匙蕃茄醬......2大匙豆瓣醬......1大匙 1. 熟牛肉切塊;洋蔥切碎;牛蕃茄切小丁;薑與紅蔥去皮後切末備用。 2. 將牛脂肪放入滾水中汆燙去髒,再撈出瀝乾水分後,切小塊備用。 3. 熱一鍋,鍋內加少許沙拉油,放入牛脂肪翻炒至出油,炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態,即可放入作法1的薑末、紅蔥末與洋蔥碎一起炒香,再放入豆瓣醬略炒,最後加入作法1的熟牛肉塊再炒約2分鐘。 4. 將牛骨高湯倒入作法3的鍋內,以小火煮約1小時後,加入其餘調味料再煮15分鐘即完成。 相關文章 我要留言 拇指熊康吉.熊猫和大公鸡的.新元素狮子頭搞笑搞怪表情 母性與獸性