吳秉承教你做－「蚵仔大腸麵線」
食材：
蚵仔300克、滷好的大腸1條、紅麵線1把、紅蔥頭末10克、蔥10克、香菜5克、蒜泥10克、肉焿100克、雞高湯4杯、太白粉30克
調味料：
米酒1大匙、蠔油2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙、柴魚粉2茶匙、烏醋1大匙、香油1大匙
做法：
1. 麵線入水鍋汆燙撈起，沖泡冷水，洗掉雜質，備用。
2. 蚵仔洗淨家1大匙地瓜粉拌勻，放入滾水鍋中，關火蓋上鍋蓋泡熟，撈起泡冰水，備用。
3. 起鍋加少許油爆香紅蔥頭末和蔥末，倒一半出來，剩下的油爆炒大腸和肉焿，炒香後再放入米酒、高湯、少許白胡椒粉、柴魚粉調味。
4. 滾煮後再放入紅麵線，待再次滾沸，以太白粉水勾濃芡，再放蚵仔，關火盛碗。
5. 食用前淋上蒜泥、烏醋、香菜和蔥油即可。
（美式海鮮燉飯）
食材：
蛤蜊10顆、透抽1尾、新鮮草蝦10尾(去腸泥，處理成蝦仁)、煙燻和非煙燻香腸2種各1/2根(切斜片)、洋蔥半顆(切丁)、蒜末5顆、紅蘿蔔1根(切圓片)、西洋芹2根(切丁)、生米2杯(泡入高湯)、青椒1顆(切丁)、紅番茄1顆(切丁)、蝦夷蔥、蛤蜊高湯8杯
調味料：
番茄醬、鹽巴、黑胡椒、紅辣椒粉
做法：
1. 起荷蘭鍋加少許油爆香洋蔥丁，加入香腸片、紅蘿蔔片、青椒、番茄醬、和辣椒粉拌炒。
2. 再放入西洋芹、蒜末和透抽加蓋燜煮。
3. 燜煮數分鐘後加入番茄丁，放入米和高湯，再次加蓋燜煮，到一半時先將透抽拿出，加少許鹽拌煮至收汁，起鍋前放入蛤蜊、蝦仁和透抽煮至熟透。
4. 盛盤前，加少許黑胡椒和蝦夷蔥末提味即可。
5. 裝飾盛盤即完成。
本文來自型男大主廚
